甜、酸、苦、辣、咸这五味中，最不受欢迎的恐怕要数“苦”味了。然而，适量吃点苦味食物，不仅对人体健康大有裨益，而且对调节情绪大有好处。

这一期的“大咖说养生”，成都中医药大学马烈光教授，来和大家聊聊「夏季吃苦，尤为适宜」。

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为何夏宜食苦？

夏时心火当令，人多心火过旺而肾气不足，苦味食品可入心经而降泄心火，心火去则神自安。苦味配夏，苦味之阴可调夏季之阳热，降心火，清暑热，并有除湿和利尿作用。

现代研究表明，苦味食品具有抗菌消炎、清凉解暑，刺激胃酸分泌而助消化，舒张血管、舒筋活血，提神醒脑、消除疲劳、恢复精力等作用。

盛夏酷暑，气候炎热，往往使人精神不振、倦怠乏力。苦味食物，因其含有一定数量的可可碱和咖啡因，能使人产生提神醒脑、舒适轻松的感觉。此时适当合理搭配吃些苦味食品，不但能缓解由暑热、烦闷而带来的不良情绪，使人较快地恢复精力，而且还可以解暑祛热助您安度炎夏。

夏季，由于暑湿较重，容易发生味觉减退、消化不良、食欲缺乏等消化功能障碍，由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感，吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲，使之恢复正常。

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以苦瓜为例

不少苦味食品不仅营养丰富，而且还具有很好的药疗功效。

以苦瓜为例，每500克苦瓜含蛋白质5克，糖类15克，磷150毫克，钙95毫克，铁5毫克，所含维生素C比丝瓜、甜瓜等高出十几倍，含B族维生素0.4～0.6克，居夏令瓜茄类果蔬的首位。

此外，苦瓜还含有多种氨基酸和果胶等。苦瓜之苦，缘于奎宁。药理学证实，奎宁能抑制过度兴奋的中枢，可生津解渴、清凉祛暑。

苦瓜中还含有治疗糖尿病的有效药物——胰岛素多肽P，具有明显的降血糖作用，医学界已将苦瓜列为“糖尿病秋夏果蔬疗法”中的首选食品。

新近研究发现苦瓜中含有一种抗癌成分——苦瓜蛋白脂，已顺利通过动物实验阶段，进行临床初试阶段，有望成为一种抗癌良药。

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吃苦也得谨慎点

中医认为苦味食物多数性质寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，属于清热泻火类食物，所以不建议体质比较虚弱的人食用。一般说来以下情况需注意：

√ 老人和小孩的脾胃多虚弱，不适宜过多食用苦味食物。

√ 有脾胃虚寒、脘腹疼痛、大便溏泄的人群也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。

再者，一定要适量。淡淡的苦味对于夏季食欲不好的人来讲，可以健脾开胃。但过重的苦味或进食苦味食物过多，就会引起胃部不适、恶心、呕吐或泄泻等副作用，所以吃苦味食物要适量。

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有些苦味食物是有毒的

所谓“苦味食物”是因为食物中含有某些苦味的化学成分，苦的味道就是这些化学成分造成的。有些苦味食物所含的是对人体有益的苦味化学成分，如：

√ 苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用。

√ 芹菜中的芹菜甙有降血压作用。

√ 茶叶中的生物碱和多酚类物质有提神和抗氧化作用等，适量地进食对人体有益。

但有的苦味食物含有对人体有毒的化学物质，例如：

✘不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能够引起胃痛、呕吐、腹泻等，严重者可危及生命。临床上有误认为甜瓜根部的苦味有消暑清热作用，进食后引起中毒的病例。

✘苦杏仁中含苦杏仁苷，经肠道吸收后可产生氢氰酸，是剧毒，微量就可造成呼吸中枢麻痹而引起死亡。

温馨提示：

苦杏仁有毒性，一般用量在5~10克，服用过量（30克~60克）可导致中毒，出现眩晕，心悸、头晕、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则等症状。

苦杏仁的毒性来自于苦杏仁苷，它在水解后可以放出剧毒物质氢氰酸，大量食用时可能中毒致死。但苦杏仁苷热稳定性差且易水解，也就是说，烹制后的苦杏仁毒性下降，而生吃苦杏仁的毒性较大。

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