疫情宅在家的时候，相信不少人都囤了些坚果零食，这其中一定有大杏仁。其实，作为日常常吃的坚果，大杏仁应该叫巴旦木，它跟我们今天要说的杏仁，并不是一回事。

今天小固分享的是药食同源的杏仁，也是适合宅家煲靓汤的好食材。但是，很多人记得在电视剧《甄嬛传》中，安陵容最后食用大量苦杏仁自戕。这里，又有多少戏剧成分呢？

不着急，且听小固给你一一说清楚。

一

杏仁的南北之分

杏仁分两种，一种是甜杏仁，一种是苦杏仁。

甜杏仁也叫南杏仁，味微甜、细腻，多作食用，具有润肺、止咳、润肠等功效，对肺虚久咳或是便秘等症有一定的缓解作用。

苦杏仁也叫北杏仁，带苦味，多作药用，但也属药食同源名单内。它具有止咳、平喘的功效，是治咳喘的要药，但凡有咳喘症状的，不论病情新旧、病症寒热，都可以用。所以日常生活中，出现轻症的咳喘时，都可以先来一碗苦杏仁汤，具体用法下面会讲到。

苦杏仁有毒性，一般用量在5~10克，服用过量（30克~60克）可导致中毒，出现眩晕，心悸、头晕、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则等症状。

苦杏仁的毒性来自于苦杏仁苷，它在水解后可以放出剧毒物质氢氰酸，大量食用时可能中毒致死。但苦杏仁苷热稳定性差且易水解，也就是说，烹制后的苦杏仁毒性下降，而生吃苦杏仁的毒性较大。

二

苦杏仁是咳喘要药

通过长时间浸泡、换水、磨碎和加热煮制，就能让苦杏仁去掉90%的毒素。传统上用杏仁来制作杏仁豆腐、杏仁露等食品时，常常是采用这些简单的脱毒方法。

而且苦杏仁的药用价值非常高。根据中医理论，杏仁入肺、大肠经，能宣肺止咳、降气平喘、润肠通便。《本草求真》中也记载，“杏仁，既有发散风寒之能，又有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞行痰。”而甜杏仁也有润肺止咳、润肠通便的作用，所以很多时候，苦杏仁和甜杏仁会同时使用，也就是人们常说的“南北杏”。

春季很多人容易出现肺热咳嗽，还有人换季时容易受风咳嗽，或是因为空气干燥而导致的肺燥干咳、喉咙干痒，这时候用南北杏都很合适。

三

南北杏经典食疗方

01

南北杏猪肺菜干汤

材料：猪肺 1个，菜干60克，南杏仁10克，北杏仁10克，陈皮2片，生姜2片。

做法：猪肺切片，用热水汆2~3次去腥、去除泡沫，再过一下冷水；菜干泡开，切段；再将所有食材一起入锅，加适量水，大火烧开后再慢火煲煮1小时左右，出锅调味即可。

作用：补虚止咳，生津止渴。对于肺虚、肺燥人群尤其适合。

02

银耳南北杏雪梨汤

材料：雪梨1个，银耳1朵，南北杏各5克。

做法：雪梨洗净去皮去心，切块；银耳泡开，去蒂，撕小块；所有材料一起入锅，加水，大火烧开后转小火煮40分钟，最后加入冰糖，再煮5分钟即成。

作用：养阴生津，润肺止咳，润肠通便。

03

南北杏炖木瓜

材料：番木瓜1个，排骨300克，南北杏各5克。

做法：木瓜去皮、籽，与排骨切成半寸方块备用；排骨入热水汆2分钟去血水后，洗净置入圆盅中；再将其他材料一并放入，加入至八分满，入蒸笼蒸1小时左右，最后加盐再蒸10分钟即可。

作用：宣肺补虚，润肺止咳。对于喉咙干痒者非常适宜。

04

防疫调养食疗方

注：此方摘自《广东省新冠肺炎中医治未病指引》

材料：黄豆、黑豆各50克，北杏仁（去皮苦杏仁）15克（打碎），瘦肉250克，陈皮1片，生姜30克，紫苏叶10克（鲜品更佳）。

做法：豆类用清水浸泡30分钟；猪瘦肉洗净切成肉沫后备用；瘦肉及紫苏叶之外的其他食材加水2000-3000毫升，大火滚开后转小火煮30分钟，加入肉沫及紫苏叶，再煮5分钟，加入适量食盐调味后即可。

服用方法：煲汤饮用，饭后1小时温服。近1个月可以每周连续服用3天，或每2~3天服1次。

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