在我国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法。尤其在吃面食较多的北方地区，这个说法更是家喻户晓。

 

“原汤化原食”，说的是喝煮了面条或饺子的汤能够帮助消化这些面食。这个说法是真的有依据吗？

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说法，从哪里来？

相传古时候，在西北有家面馆，那里的面很筋道，吃完耐饿，很多干体力活的人经常去吃。但面馆的老板在门口竖一牌子：“吃我面者，一定要喝汤。”

 

有一天，一个壮汉偏偏不信，吃了面没有喝汤，到了晚上，壮士开始肚子疼，上下不通气。面馆老板知道后，拿来一大碗面汤让其喝下去，这才安然无恙。

 

后来面馆老板说：“这叫原汤化原食，比吃药还管用呢！”从此，“原汤化原食”的说法也渐渐流传下来。

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真的有道理吗？

消化专家介绍：“原汤化原食的说法主要指饺子、面条一类的食物，煮过这些食物的汤也只含有微量的碳水化合物，碳水化合物是不能消化碳水化合物的。人体的消化是靠胃部分泌的胃酸、胃蛋白酶来消化食物，而不是靠我们喝的汤来消化食物。”所以，用“原汤”来消化“食物”，其实是没有道理的。

 

但是，营养专家表示，“原汤化原食”的说法在一定程度上可以帮助我们避免吃撑。比如在吃面时喝点汤，不仅能够降低进食速度，让大脑有时间接受到“饱”的信号，汤还能够占据一定的胃容量，避免人们暴饮暴食。

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网传面汤「糊精助消化」和

「含有丰富维生素B」可信吗？

网络上传言的“面汤里的糊精、淀粉酶能帮助消化”，或称“含有丰富的B族维生素”，这些说法大多牵强附会！

 

糊精是面粉中的淀粉被部分水解、从很大的分子变成较小分子的产物。糊精只能把淀粉分子变小，让自己更容易被消化，但是并没有消化别的淀粉的能力。

而且煮面条的过程中产生糊精的量非常少，酶经过高温会失去活性。因此，在煮面条的开水中，消化酶已经不大可能还有活性了。

 

至于面汤里是否含有丰富的B族维生素，并有助于面食的消化呢？其实，精白面粉所含的B族维生素很少，不到中国营养学会推荐的B族维生素每日摄入量的十分之一，这样的面粉做出来的面食溶解到面汤里的维生素更是微不足道。

虽然“原汤化原食”的说法没有什么道理，但如果吃家里做的面条或饺子，还是可以喝点面汤，能够在补充水分的同时降低进食速度，避免一下吃过饱，也是一种良好的生活习惯。