三月三吃荠菜煮鸡蛋是很多地方的风俗。三月三的荠菜在我们南方地方已经开花结籽了，如果我们拿来像平时那样来做菜吃，口感上会觉得有点老，这个时候用来煮水或者煮鸡蛋吃，恰恰可以发挥荠菜的药效。

原来一直不理解，为什么会有这个习俗，后来才听年纪大的老人说了才知道，荠菜是药食同源的食材，不仅仅是平时可以做菜吃，它还可以入药。如果是入药的话，应当采三月三的荠菜，这个时候它的药效是最好的。

所以，你看看，我们流传下来的习俗，其实都是有讲究的。原来隔壁邻居老奶奶做的荠菜煮鸡蛋，除了放了荠菜和鸡蛋，还放了红枣和带皮的生姜。我问她，荠菜煮鸡蛋，不就是这两个食材吗？放生姜和红枣干什么？她说生姜是帮助我们生发阳气，可以帮助我们脾胃的吸收，红枣可以补血安神，对于春节来说也是补脾的一个食材，加些红枣进去，汤里还有一丝丝的甜味，也不用额外放糖。

所以，这个汤可以补脾胃，增加我们的体质，现在春节流感特别多，这天一定记得要喝上这道汤。

具体做法：

1. 荠菜要连着根一起洗干净，鸡蛋也要清洗干净外壳

2. 锅内加水后放入荠菜，再依次放入红枣和生姜，最好放入鸡蛋。

3. 水开后煮个5分钟，再用铁勺把鸡蛋的壳敲敲碎，然后继续煮个5-6分钟就可以了。

其实荠菜不仅仅是可以煮鸡蛋，这几天跟荠菜杠上了，还有很多其他功效，参考我前一篇的文章。