摘

要

油是我们生活中的必需品，然而，数据显示，随着外卖的普及，在我国大约80%的家庭油的摄入量都是超标的，可能带来肥胖、高血脂、高血糖等健康问题。油，每天摄入多少最合适？常说，吃油不必太“专一”，该怎么选择食用油？

《健康加油站》《健康2020从生活方式开始》系列节目，今天邀请北京老年医院医务处营养办公室副主任营养师姬长珍，跟您说说：健康2020从“控油”开始

(北京老年医院医务处营养办公室副主任营养师姬长珍做客直播间）

1油，每天摄入多少最合适？

在《中国居民膳食指南2016》中，每人每日的食用油量为25-30克。如果有糖尿病、高脂血症、高血压等慢性疾病建议每日用油量在25克以内，建议家庭中可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量。

2吃油，您要“三心二意”

每一种油都有不同的营养成分，长期食用一种油会使吸入的营养成分过于单一。因此，最好几种油交替搭配食用，或隔一段时间换一种油，才能保持均衡的营养，保障身体健康。

大豆油

大豆油一般有轻微豆腥味，热稳定性较差，加热时易产生泡沫。大豆油亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。此外，还含有丰富的维生素E和大豆磷脂，对人体健康非常有益。大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，所以是营养价值很高的优质食用油。市场上销售的大豆油很多都是转基因原料，关于转基因食品，目前尚有争议建议慎重选择。

花生油

花生油，色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，不易氧化。此外，花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份，其中锌的含量也是食用油类中最高的。花生油多为压榨法生产，比较环保、安全，对人体有益。

葵花籽油

葵花籽油含有丰富的亚油酸，可以显著降低胆固醇，有防止血管硬化和预防冠心病的作用。葵花籽油中生理活性最强的a-生育酚的含量比一般植物油高。亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。有研究指出，高油酸的葵花籽油能影响血液中的脂肪，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平。

玉米油

玉米油中不饱和脂肪酸占85％，主要是油酸及亚油酸，维生素E的含量也较高，且含有钾、磷脂、胡萝卜素等营养物质，玉米油中的甾醇、卵磷脂都是十分重要的营养物质，可以降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。

橄榄油

橄榄油可以称为最健康、最有营养的“植物油皇后”。它含有80％以上的不饱和脂肪酸，其中有70％以上的单不饱和脂肪酸，还含有丰富的植物抗氧化物，消化吸收率高。单不饱和脂肪酸不仅可以降低血液中的“坏胆固醇”，而且可以升高“好胆固醇”，从而能防止人体内胆固醇过量，有助于预防心血管病。缺点是在高温下，橄榄油的植物抗氧化物会遭破坏。

在挑选食用油上保持“三心二意”的态度，经常更换才是聪明的做法。另外，绝对不吃动物油也是不对的，在控制一定的剂量下，动物油对人体也是有益的。

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