中国营养学会建议：健康的标准是每人每天食用蔬菜的量要在300-500g，其中深色蔬菜的量要占到一半。而莴笋就是非常典型的深绿色蔬菜。

中医认为，莴笋味苦、性寒，入肠、胃经，有益五脏、通经脉、坚筋骨、利小便等功效，还助降血压和血糖，因此被称为冬天的“千金菜”，除此之外，它还是医生经常推荐的“抗癌霸王菜”。

下面就一起来了解下吃莴笋都有哪些好处吧。

“抗癌霸王”——莴笋

1辅助防癌抗癌

莴笋的抗癌效果要优于很多蔬菜，莴笋的茎叶中含有的芳烃羟化酯，能分解引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对肝癌、胃癌有一定的预防作用，也可以缓解癌症患者放、化疗的副作用。

2辅助防治高血压和心脏病

每百克的莴笋中含有212mg的钾含量，是一种高钾低钠的蔬菜，经常食用有利于体内电解质的平衡，有降低血压、利尿、预防心律失常的作用，减少对心房的压力，特别适合高血压、水肿和心脏病等患者食用。

3促进食欲

莴苣口感脆爽，略带苦味，能刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进消化道蠕动，有助于增强食欲。

4改善便秘

莴笋含有大量植物纤维素，对肠胃负担较轻，能改善便秘症状，促进肠壁蠕动，有润肠通便的功效。

5改善睡眠

现代研究发现，适量的食用莴笋，有一定的安神助睡眠的作用，还能够帮助人们减轻压力，这可能跟其中的维生素B族、钙、碘成分有关。

莴笋叶 别浪费

很多家庭吃莴笋，通常食用茎部，莴笋叶都会丢弃不吃，这样实在太可惜了，研究表明莴笋叶中的营养比茎部高很多！

莴笋叶子的蛋白质含量是茎部的6倍，碳水化合物含量是茎部的4倍。莴笋叶子中维生素C和胡萝卜素的含量分别是15毫克和2.1毫克，也远高于莴笋茎中的含量。

作为一种凉性植物，莴笋叶还可以帮助抑制面部油脂过度分泌，而且热量很低，营养比较均衡，适宜减肥期间食用。

莴笋含有多种抗癌成分，过度加温，可能会造成营养流失，所以建议生吃为好。 

① 莴笋叶放入淡盐水浸泡，起到杀菌作用；

② 准备麻酱汁，将醋和酱油以1:1的比例倒进芝麻酱中，搅拌均匀，再少量多次地加水，调到喜欢的浓度，最后加入盐和香油； 

③ 将洗净后叶子切片，倒入调好的麻酱汁。

这四类人常吃作用大

1久坐的上班族

久坐不动，让不少人面临便秘的困扰，便秘对健康百害无利，容易导致皮肤暗黄、长痘、出现色斑甚至诱发大肠癌，莴笋含有大量的植物优质纤维，促进胃肠道的蠕动，对便秘有一定的缓解和预防作用。

2三高和心脏病患者

莴苣中的钾离子含量丰富，是钠含量的27倍左右，富含的钾有助于保持人体动脉畅通，防止胆固醇的蓄积。多吃莴笋可一定程度促进钠排出体外，帮助排尿，经常食用能有效减少高血压和心脏病的发病机率。

莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

3食欲不振人群

莴苣略带苦味，能够刺激消化酶的分泌，可以起到增进食欲的作用。

4老人和产后妇女

莴笋矿物质中含有钙、磷、铁、锌等元素，其中铁元素易被人体吸收，故能防治缺铁性贫血，特别适宜中老年人群；莴笋里的白色汁液有通乳的作用，适宜孕妇产后食用。

【小提示】中医上认为，莴笋味苦，且属于寒性的食物，比较适合内火旺盛的人群。脾胃虚寒、处于经期的人还是不要吃为好。

莴笋巧搭配 营养更全面

莴笋营养，但我们又该怎么吃呢？养生讲究食材多样化，在家做饭不妨与这些食材搭配，健康又美味。

如何挑选莴笋

选购果蔬的首要原则是挑新鲜、成熟度好、没有损伤的，莴笋也不例外。

莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，基部不带毛根，而且叶痕密集，营养价值更高，茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。

新鲜莴笋水分多，握起来应该是有一定硬度的，注意不要买太粗的，太粗的空心几率会大一些。新鲜莴笋在阴凉通风处可放2-3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。

1莴笋+黑木耳

木耳味甘，性平，能益气强身，有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。莴笋炒木耳具有降三高的功效。

【食材】

木耳15克、莴笋1根。

【做法】

① 将莴笋洗净削皮，切成片。黑木耳泡发洗净，焯水沥干。

② 然后在锅中热油，再倒入生抽等调味料，烧开后加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可。

2莴笋+香菇

香菇中含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，与莴笋搭配食用能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。 

【食材】

莴笋200克、香菇100克

【做法】

① 准备好莴笋200克，切薄片，装于碗中，加入少许精盐，腌渍20分钟，取出榨取水分。

② 香菇100克去柄，洗净切丝。

③ 将炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝同炒，加精盐和少许清水，盖焖片刻，下味精，炒匀。

3莴笋+蒜苗

莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目和清热解毒的作用，而大蒜苗有解毒杀菌的作用，两者搭配有助于防治高血压。

【食材】

莴笋100克、莴笋1根、辣椒适量

【做法】

① 将莴笋切短片、蒜苔切3厘米段、辣椒切段，

② 油热后下干辣椒爆出味，再下莴笋和蒜苔翻炒，

③ 最后放酱油、盐大火炒3分钟即可。

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